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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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作者: 慈实
慈实

麻婆豆腐的用料

麻婆豆腐的做法步骤

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步骤 1

豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可

步骤 2

素狮子球切末。四川豆瓣辣酱剁细

步骤 3

生姜洗净刮去皮,切成末备用

步骤 4

锅内油烧至六成热,下素肉末,煸干水分,下豆瓣炒出红色,姜末、加水,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,淋入红油,撒上花椒面即成

麻婆豆腐的小贴士

制作过程中,焯水时放些盐进去,既可有效防止豆腐裂开,又能起到入味作用。在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加其他调味料。因只有将豆瓣酱煸透才能将其中的红油煸出,有利于红亮色泽的形成。豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,先勾薄芡豆腐不易碎动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。

菜谱创建时间:2012-01-12 21:13:41
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