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干煸苦瓜的做法
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干煸苦瓜

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作者: 慈实
慈实

干煸苦瓜的用料

干煸苦瓜的做法步骤

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步骤 1

苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用

步骤 2

素狮子球二个切成末待用

步骤 3

将焯完水的苦瓜,再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出

步骤 4

炒锅内,放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味,再加苦瓜,边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精,最后淋入花椒油,出锅即成

干煸苦瓜的小贴士

干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口,干香味辣。注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将苦瓜烧焦了!在苦瓜过完油后,煸炒要充分,达到增香入味风味香浓的效果。

菜谱创建时间:2012-01-12 20:43:17
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