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开胃前菜组合的做法
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开胃前菜组合

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作者: 慈实
慈实

开胃前菜组合的用料

开胃前菜组合的做法步骤

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步骤 1

圣女果洗干净,用开水烫一下,剥去外皮

步骤 2

剥完皮的圣女果,放入盆中,倒入少许果醋、糖、桂花拌匀,用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏6小时左右

步骤 3

莲藕洗干净,刨皮,切薄片

步骤 4

牛蒡洗干净,削成细长条

步骤 5

热锅,倒入少许初榨橄榄油,放入藕片、牛蒡条、干辣椒煸炒,中火快炒。调味倒入适量和风沙拉酱拌匀,当汤汁收干,出锅待用

步骤 6

鸡纵菌削去外皮,洗干净,剁成粒

步骤 7

新鲜竹笙整理干净

步骤 8

锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入鸡纵菌粒翻炒拌匀,熄火,待冷却

步骤 9

取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、步骤3的鸡纵菌粒、盐、蘑菇精搅拌,搅拌成泥状

步骤 10

然后灌入新鲜竹笙中,上笼蒸熟,取出,冷却后待用

步骤 11

取素高汤,加入适量Agar(琼脂粉)煮开,调味盐、蘑菇精搅拌,倒入不锈钢盆中

步骤 12

冷却后,放入冰箱中冷藏

步骤 13

紫薯洗干净,上笼蒸熟,剥皮,放入果汁机中搅拌成泥

步骤 14

在紫薯泥中加入酸奶、盐、蘑菇精拌匀,即成紫薯酸奶酱

步骤 15

将素高汤冻,切长方条块,放入盘中

步骤 16

鸡纵菌竹笙卷切斜刀块,摆放在素高汤冻上面

步骤 17

酸甜圣女果取二粒,摆放在盘子一端

步骤 18

和风牛蒡藕片,用模具压紧,摆放在盘子酸甜圣女果旁边

步骤 19

紫薯酸奶酱淋在盘子中间

步骤 20

最后用水果小粒点缀在盘子里,用少许豆苗点缀即可

菜谱创建时间:2012-01-12 20:04:29
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