开胃前菜组合的做法

开胃前菜组合

自然界丰富多彩,让日常烹饪可以维持在厨艺的层次上,其中的劳心劳力及感觉有时可以创造奇妙的视觉盛宴。人类早已在餐桌上创造出数也数不清的美味佳肴,关于对食材的了解,以及食物与各种香气以及酱汁的探究将永无止境,有待你我共同努力。
你对美食有多大的兴趣及投入,会决定你将来在这方面有多大的成就。不同的烹调方法如何优化食材?烹调手法除了能让食材使身体吸收外,同时可以使食材香气诱人、美味可口。
蔬菜新鲜就很美味,烹调得当,其生长于土壤以及空气、阳光所集聚的能量,应该都能在口中展现。烹调蔬菜不容易,比如说要煮多长时间才能让蔬菜软化?一开始要用冷水或热水来煮?需要在水里加盐煮吗?如何保持新鲜蔬菜的鲜翠色泽?
要先知道蔬菜如果够新鲜,质地通常柔软,因此烹调的手法越简单越好。相反,对于那些放老且枯干的蔬菜来说,重新补充水分以及加热烹煮就显得很重要了。
Agar(琼脂粉)主要是由红藻类细胞壁提取的多糖体,在冰淇淋、酸奶、奶酪的制作中我们都可以看到它的身影。它也是当前正流行的分子料理的一个重要的原料,可用于冷、热的食品胶化。Agar是一种可溶解的多糖体,它可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。Agar不可溶于冷的液体,不同的Agar的溶解温度在60到90度之间。一般而言,琼脂和液体的比例为1.5:100,当然也需要根据对成品的不同硬度要求进行调整。Agar是有益于人体健康的,它可以降低胆固醇和调节消化系统。
用Agar(琼脂粉)来取代食谱中的传统琼脂,会省事很多。Agar(琼脂粉)含有同样的胶原分子,你就慢慢花时间熬煮素高汤。要注意的是,即使使用Agar(琼脂粉),还是需要一段时间才能让蛋白质与氨基酸分离,而后者是构成前者的要素,然而氨基酸里头还有许多更丰富的滋味。
轻松组合的开胃前菜,这种组合比较随心所欲,用不着刻意去准备,考量自己的喜好与均衡感。所以并没有一整套固定菜肴,将少量多样的小菜盛入一盘内。菜肴给人精巧轻松的印象,而且可自己发挥。让你们品尝到清爽感,同时意识到女性的爱好和视觉,所以用水果小粒点缀,使整体成为靓丽的一道开胃前菜组合。

作者: 慈实
慈实
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开胃前菜组合的用料  

开胃前菜组合的做法步骤

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  • 圣女果洗干净,用开水烫一下,剥去外皮

  • 剥完皮的圣女果,放入盆中,倒入少许果醋、糖、桂花拌匀,用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏6小时左右

  • 莲藕洗干净,刨皮,切薄片

  • 牛蒡洗干净,削成细长条

  • 热锅,倒入少许初榨橄榄油,放入藕片、牛蒡条、干辣椒煸炒,中火快炒。调味倒入适量和风沙拉酱拌匀,当汤汁收干,出锅待用

  • 鸡纵菌削去外皮,洗干净,剁成粒

  • 新鲜竹笙整理干净

  • 锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入鸡纵菌粒翻炒拌匀,熄火,待冷却

  • 取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、步骤3的鸡纵菌粒、盐、蘑菇精搅拌,搅拌成泥状

  • 然后灌入新鲜竹笙中,上笼蒸熟,取出,冷却后待用

  • 取素高汤,加入适量Agar(琼脂粉)煮开,调味盐、蘑菇精搅拌,倒入不锈钢盆中

  • 冷却后,放入冰箱中冷藏

  • 紫薯洗干净,上笼蒸熟,剥皮,放入果汁机中搅拌成泥

  • 在紫薯泥中加入酸奶、盐、蘑菇精拌匀,即成紫薯酸奶酱

  • 将素高汤冻,切长方条块,放入盘中

  • 鸡纵菌竹笙卷切斜刀块,摆放在素高汤冻上面

  • 酸甜圣女果取二粒,摆放在盘子一端

  • 和风牛蒡藕片,用模具压紧,摆放在盘子酸甜圣女果旁边

  • 紫薯酸奶酱淋在盘子中间

  • 最后用水果小粒点缀在盘子里,用少许豆苗点缀即可

菜谱创建时间:2012-01-12 20:04:29

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