酱牛肉的做法

酱牛肉

作者: 高雅
高雅
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用料  

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  • 牛腱肉洗干净,整块放入冷水锅中大火煮15分钟左右(图1),取出后马上冲冷水,把血水冲洗干净,沥干水分;(图2)

  • 将牛腱肉放入锅中,加入热水至完全浸过肉面,放入黄酱,冰糖

  • 生抽,料酒,葱白,姜片和装入纱布袋的八角,花椒,桂皮和草果(纱布袋我家刚好用没了),大火煮30分钟,然后转小火煮1小时左右;(图3)

  • 最后,打开盖子再用大火煮15分钟,使肉块均匀入味

  • 牛肉彻底放冷后表面发紧,把牛肉逆着肉纤维的方向,切成薄片,即可享用

小贴士

1.牛腱肉要买小腱肉,容易入味;
2.最好不要用压力锅来煮,用普通锅小火慢慢炖,味道更好;
3.牛腱肉千万不要煮得太软太烂,否则很难切出完整的片状,而且口感也不嫩滑;

菜谱创建时间:2012-01-04 14:58:29
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