酱牛肉

作者： 高雅

用料

• 牛腱肉 1000克
• 冰糖 15克
• 料酒 45ml
• 生抽 15ml
• 黄酱 100克
• 八角 2粒
• 花椒 5克
• 桂皮 1块
• 草果 2粒
• 姜 1小块（切片）
• 葱白 1根（切段）

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉洗干净，整块放入冷水锅中大火煮15分钟左右（图1），取出后马上冲冷水，把血水冲洗干净，沥干水分；（图2）

步骤 2

将牛腱肉放入锅中，加入热水至完全浸过肉面，放入黄酱，冰糖

步骤 3

生抽，料酒，葱白，姜片和装入纱布袋的八角，花椒，桂皮和草果（纱布袋我家刚好用没了），大火煮30分钟，然后转小火煮1小时左右；（图3）

步骤 4

最后，打开盖子再用大火煮15分钟，使肉块均匀入味

步骤 5

牛肉彻底放冷后表面发紧，把牛肉逆着肉纤维的方向，切成薄片，即可享用

酱牛肉的小贴士

1.牛腱肉要买小腱肉，容易入味； 2.最好不要用压力锅来煮，用普通锅小火慢慢炖，味道更好； 3.牛腱肉千万不要煮得太软太烂，否则很难切出完整的片状，而且口感也不嫩滑；

菜谱创建时间：2012-01-04 14:58:29