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金银蛋的做法
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金银蛋

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作者: 高雅
高雅

金银蛋的用料

金银蛋的做法步骤

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步骤 1

将皮蛋放入开水中煮5分钟,捞出冲冷水后,去壳,切成小块;熟咸蛋去壳,切成小块,备用

步骤 2

鸡蛋分开蛋黄和蛋白,打散,备用

步骤 3

容器里抹一点油

步骤 4

将切好的皮蛋和咸蛋放入容器里,再倒入蛋白液,不要搅拌,只是轻轻地摇动一下,使蛋白液分布均匀和排出空气,放入蒸锅蒸5分钟

步骤 5

最后倒入蛋黄液在上面,继续蒸20分钟,取出放凉,切片

金银蛋的小贴士

1.为了蒸时不会产生气孔,蛋白和蛋黄打散时,尽量不要打出泡泡; 2.皮蛋要煮过以后,蛋黄才会凝固,方便切块; 3.皮蛋,咸蛋和蛋白液混合时,千万不能搅拌,这样会使整体带有皮蛋的灰色,影响效果; 4.蒸的时候,锅盖不要盖紧,放根筷子留些空隙,这样可以防止产生气孔; 5.因为蛋的份量不多,建议用较小的方状或者长方形的容器,我用的是蒸蛋糕的小长方形容器,但还是觉得大了一点。 6.这个份量是8个人的量。 7.蒸出来后,我感觉皮蛋份量太多,黑色太明显。(可能咱买的皮蛋颜色太黑),建议用一个皮蛋就够了; 8.咱犯了一个最大的错误就是,用了一把有齿的刀来切,切出来很难看,不够整齐。

菜谱创建时间:2012-01-04 13:22:15
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