金银蛋的做法

金银蛋

作者: 高雅
高雅
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用料  

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  • 将皮蛋放入开水中煮5分钟,捞出冲冷水后,去壳,切成小块;熟咸蛋去壳,切成小块,备用

  • 鸡蛋分开蛋黄和蛋白,打散,备用

  • 容器里抹一点油

  • 将切好的皮蛋和咸蛋放入容器里,再倒入蛋白液,不要搅拌,只是轻轻地摇动一下,使蛋白液分布均匀和排出空气,放入蒸锅蒸5分钟

  • 最后倒入蛋黄液在上面,继续蒸20分钟,取出放凉,切片

小贴士

1.为了蒸时不会产生气孔,蛋白和蛋黄打散时,尽量不要打出泡泡;
2.皮蛋要煮过以后,蛋黄才会凝固,方便切块;
3.皮蛋,咸蛋和蛋白液混合时,千万不能搅拌,这样会使整体带有皮蛋的灰色,影响效果;
4.蒸的时候,锅盖不要盖紧,放根筷子留些空隙,这样可以防止产生气孔;
5.因为蛋的份量不多,建议用较小的方状或者长方形的容器,我用的是蒸蛋糕的小长方形容器,但还是觉得大了一点。
6.这个份量是8个人的量。
7.蒸出来后,我感觉皮蛋份量太多,黑色太明显。(可能咱买的皮蛋颜色太黑),建议用一个皮蛋就够了;
8.咱犯了一个最大的错误就是,用了一把有齿的刀来切,切出来很难看,不够整齐。

菜谱创建时间:2012-01-04 13:22:15
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