豉香腐竹鱼头煲的做法

豉香腐竹鱼头煲

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作者: 高雅
高雅
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用料  

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  • 鱼头洗干净,剁成小块,沥干水分

  • 大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用

  • 腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片

  • 鱼头用盐,胡椒粉和料酒腌制片刻

  • 烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起

  • 锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味

  • 烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可

小贴士

1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康;
2.腐竹也可以直接用油炸;
3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了)
4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)

菜谱创建时间:2012-01-04 13:16:03
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