鲜鱿肉饼的做法

鲜鱿肉饼

8 人做过

作者: 馮小靜
馮小靜
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鲜鱿肉饼的用料  

鲜鱿肉饼的做法步骤

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  • 马蹄去皮切碎,香菇水发切碎,姜切碎。五花肉、鱿鱼洗干净,鱿鱼去除大骨

  • 肉和鱿鱼切成小块,剁碎,加入盐、白砂糖、淀粉、芝麻油,沿一个方向搅拌上劲

  • 马蹄香菇碎、姜碎和料酒、生抽加入搅拌上劲的食材中混合均匀。铺在平坦的碟子上

  • 沸水上旺火蒸10分钟即可。浇点热油会更香

鲜鱿肉饼的小贴士

1.适宜剁肉饼的肉有:五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥,七分瘦最好。
太瘦的肉口感会柴,但肉太肥会造成肉饼松散不成形,所以选择五花肉做肉饼的话,应选择稍瘦的。
2.所有食材(姜除外)都不应剁得太碎,太碎就少了一份真实的口感了。
3.要选择底宽的碟子蒸鱿鱼,碟子不能太小,因为小碟子蒸会让肉饼过于厚实,口感不好。
4.手工剁肉和机器搅拌的区别(资料来自百度)手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁,因此在鲜味上就减了分。另外,手工剁的肉无论剁得怎么细,都不会将肉剁成肉糜,里面还会有一些纤维是剁不断的,因此在嚼肉的时候还会嚼出香味,而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉,您想想就明白了,肉糜会有嚼头吗?不能让牙齿有快感的美食是不完美的。

菜谱创建时间:2011-12-31 16:14:03

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