午餐肉小卷的做法

午餐肉小卷

作者: 馮小靜
馮小靜
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用料  

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  • 面粉、糖、盐混合。酵母和温水混合,醒发几分钟

  • 酵母水徐徐倒入粉中,用筷子搅拌成雪片状,尽量让面粉吸收水

  • 揉成光滑不粘手面团,发酵40分钟

  • 午餐肉切成十二片

  • 面团发好后,分成约30克一个的剂子(十二份)。放五分钟让其柔软

  • 把面团擀长,放上午餐肉片,由上而下卷起,撒些黑胡椒在上面。下垫纸,放进蒸锅发酵25分钟

  • 旺火蒸20分钟,不揭盖焖5分钟即可

小贴士

1.午餐肉韧性较低,切的时候要小心,否则容易碎。此外,卷的时候也会不可避免地断裂。
您可以用韧性高的方形火腿代替午餐肉,成形会好看些,但我认为香味不及午餐肉。
2.许多中式包子方子,采用中筋面粉。不过我觉得高粉口感更好。随各人喜好吧。

菜谱创建时间:2011-12-31 15:51:51
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