秘制鸡丝凉面的做法

秘制鸡丝凉面

蔻蔻的甜与蜜
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秘制鸡丝凉面的用料  

秘制鸡丝凉面的做法步骤

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  • 凉面做法:蒸锅里水开后,将湿面放入,大火蒸30分钟至熟,中间翻一次身

  • 看快到30分钟的时候,另一灶上再烧开一锅水,将蒸熟的面条整个倒入水中,用筷子尽快将面条在水中拨散,这么做是为了涮去面条上的多余面粉,整个时间控制在一分钟,关火

  • 快速将面条捞出控干,倒在一个大盆里,倒入6汤勺香油,把面条轻轻拨散,并让每根都沾上香油,这样才不会沾在一起,待凉。其间可以经常去拨动一下

  • 鸡丝等配料做法:鸡胸内洗净、放入冷水中(水平线离鸡肉约5公分),再放入几片姜片、一节葱段、一个八角,一汤勺料酒,少少一点盐

  • 煮20分钟后鸡肉即熟,关火

  • 将鸡胸肉捞出控干,凉后顺着肌理撕成细丝

  • 豆芽冼净,摘去根,将煮鸡肉的水再烧开,倒入豆芽用筷子拨开,关火,用余热把豆芽烫熟,捞出控干,待凉。锅内的鸡汤由于汆过豆芽,喝起来挺鲜

  • 黄瓜切细丝备用

  • 芝麻酱调料做法:大蒜压成蓉,加上5汤勺芝麻酱、2汤勺糖、1汤勺生抽、少量盐、1汤勺香油,再加2汤勺鸡汤,搅拌均匀即可

菜谱创建时间:2011-12-31 09:22:05

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