焦糖菠萝反转蛋糕

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 细砂糖 110克
• 黄油 60克
• 罐头菠萝 8片
• 低粉 90克
• 蛋 4个
• 牛奶 35克
• 柠檬汁 3克（可用几滴白醋代替）

焦糖菠萝反转蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色，看颜色成淡咖啡色时关火

步骤 2

倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点儿黄桃。）

步骤 3

不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的水中，高速隔水打发蛋液

步骤 4

看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打蛋头，蛋液流下时即可

步骤 5

烤箱165度预热

步骤 6

将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温

步骤 7

在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，顿几下排出大泡

步骤 8

入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟

步骤 9

将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可

焦糖菠萝反转蛋糕的小贴士

1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度，配上薄荷叶，与蛋糕同吃，味道更美。 2、焦糖炒的火候要掌握好，过糊有苦味，过轻则蛋糕缺少了焦糖香。 3、如果嫌麻烦，可用这个方法代替焦糖：在模具里先抹上一层黄油，再铺上红糖，码放上菠萝。 3、罐头菠萝是最佳选择，黄桃水份偏大，烤后口感和成形效果差些。

菜谱创建时间：2011-12-07 17:57:59