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招牌月饼的做法

招牌月饼

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蔻蔻的甜与蜜

招牌月饼的用料

招牌月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小苏打融化在清水里,即成枧水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬即可)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用,可放冰箱冷藏十几分钟,硬些更好包

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将醒好的月饼皮按15克/个分好,搓圆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上馅料,象做汤圆那样,搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半,如图上下一盖,再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻,静下心做,一定会成功

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼球表面撒上面粉,放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好,挤的时候按在模子底部的手一定不要松,否则就会从边缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱170度预热后。月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有,用手指沾了水弹在表面也行。放烤箱中层烤3-5分钟后,取出待凉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄与蛋清打散,用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面,不要贪多,蘸一点刷一点,否则多余的蛋液淤在月饼上,花纹就不明显了

步骤 11

把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色,取出待凉

步骤 12

在凉的月饼表面再刷一层蛋液,放进170度的烤箱再烤3分钟取出

步骤 13

刚烤好的月饼很软,不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉透了,轻轻放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦

招牌月饼的小贴士

月饼回油的机理: 搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。

菜谱创建时间:2011-12-07 16:26:16
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