原味鲜奶油蛋糕卷

作者： 简单好

用料

• 黄油 40克
• 低筋面粉 55克
• 夹心用淡奶油 180克
• 蛋黄 100克（约6个）
• 细砂糖 20克
• 蛋白 160克（约4个）

原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布

步骤 2

关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中

步骤 3

蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用

步骤 4

预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中

步骤 5

电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻

步骤 6

分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 7

完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性

步骤 8

面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀

步骤 9

取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中

步骤 10

快速的搅拌均匀

步骤 11

拌好的黄油糊到入蛋糕糊中

步骤 12

轻巧而快速的切拌均匀

步骤 13

倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面

步骤 14

放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性

步骤 15

取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀

步骤 16

放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上

步骤 17

卷的末端斜切，这里不抹奶油

步骤 18

从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块

菜谱创建时间：2011-12-30 16:23:20