水煮鱼

作者： 依然七月

早市上买了一条3斤的鲤鱼，第一次收拾鱼，还真麻烦，滑滑的有点怕。 不会片鱼片，费了好大力气。 幸好成品味道还算鲜美，全部消灭了。

用料

• 鱼
• 盐
• 料酒
• 淀粉
• 鸡精
• 豆芽
• 豆瓣酱
• 姜
• 蒜
• 葱
• 花椒粒
• 干红辣椒
• 酱油
• 胡椒粉
• 白糖

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、水淀粉和鸡精，腌30分钟

步骤 2

烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

步骤 3

在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣酱爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，尝咸淡，酌情加盐。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

步骤 4

另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊

步骤 5

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

菜谱创建时间：2011-12-15 18:12:48