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自制酸奶的做法
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自制酸奶

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作者: 璐稔
璐稔

自制酸奶的用料

自制酸奶的做法步骤

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步骤 1

所用菌种酸奶,即“酸奶引子”要选择原味的,不可用果味酸奶

步骤 2

最好将密封盒、搅拌用的勺子放在水中煮开消毒后再用,这样可以消灭别的细菌,确保乳酸菌的充分发酵。偷懒不消毒也行,但起码要无油无水、干净的容器

步骤 3

纯牛奶需要先加热,但加热的温度不可过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度

步骤 4

因为这几天室外温度估计超过40度了,所以我试着没加热牛奶,直接倒入酸奶,发酵效果一样很好,酸度也够

步骤 5

酸奶发酵时间大概为8~10小时,如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。发酵温度30-40度左右,太高或者太低都不适合乳酸菌的生长,如果在冬天制酸奶,没有酸奶机的话,可以放在暖气上发酵

步骤 6

密封盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵

步骤 7

成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,如果有淡黄色透明液体析出,与稠稠的酸奶分层,并且味道特别酸,就说明发酵时间过长了,最好别喝

步骤 8

自制酸奶因为没有保鲜剂、防腐剂啥的,保质期最多2~3天,还是早点儿搁肚子里安心,呵呵,先啰嗦这么多吧

菜谱创建时间:2011-12-28 21:22:47
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