回锅肉

作者： 狗尾巴草

用料

• 五花肉
• 青蒜
• 郫县豆瓣酱
• 甜面酱
• 干红辣椒
• 冰糖
• 生姜
• 蒜头

回锅肉的做法步骤

步骤 1

锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可

步骤 2

2 待肉冷却后切薄片（等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈），青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末

步骤 3

锅中放适量底油，下肉片煸炒，（建议着长袖围裙以免被油星溅伤）炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻

步骤 4

将肉扒至锅的一边（不偷懒的话盛起来更好啰），下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱（如果给的多就不用放盐了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒

步骤 5

青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘

菜谱创建时间：2011-12-28 18:23:29