番茄酱排骨的做法

番茄酱排骨

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作者: 狗尾巴草
狗尾巴草
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番茄酱排骨的用料  

番茄酱排骨的做法步骤

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  • 番茄划十字刀,备用;蒜切片,生姜洗净后切姜丝,生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢,备用

  • 烧一锅开水,将番茄下沸水中打个滚,约摸1分钟后,捞起,水不要倒掉

  • 将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中,5分钟后捞起,冲去浮沫,沥干

  • 番茄剥去表皮,切块;将排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺醋,少许胡椒粉,腌制10分钟

  • 锅中倒油,下入冰糖,开火炒,炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒制糖色

  • 待糖完全融化成糖稀时,下入排骨,翻炒均匀——此时还是不开火,用余温

  • 下入番茄和生姜丝,蒜片,开火翻炒2分钟

  • 加水淹没过食材,加2大勺番茄酱,烧开后转小火,炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起

番茄酱排骨的小贴士

关于节约。煮番茄是为了方便去皮,煮过的水完全可以再次利用,给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处,常常都被我们切下扔掉了,其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上,这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。
关于安全。排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水),下入锅中裹糖时最好是关火,利用余温操作,以免油或糖溅伤皮肤。
关于味道。番茄酱一定要分两次加,起锅之前加的一次会让口感更加浓郁,否则影响成品的味道。

菜谱创建时间:2011-12-27 17:14:03

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