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北海道牛奶吐司的做法
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北海道牛奶吐司

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

北海道牛奶吐司的用料

北海道牛奶吐司的做法步骤

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步骤 1

汤种的准备,见上面陈郁芬老师的《65℃汤种面包》,我用了300g的水+60g的高筋面粉。(这个量太大了,我丢掉了几乎一半,可以将份量进行缩减)

步骤 2

面团制作:高筋面粉,砂糖,盐,酵母,全蛋,动物性鲜奶油,牛奶,汤种,炼乳全部放在面盆中搅拌成团

步骤 3

经过基础揉面,把面团揉成三光(盆光、手光、面光)阶段,即可加入黄油继续揉面摔打,直到面团富有弹性,完全不沾进入扩展阶段

步骤 4

将面团经过充分的摔打和揉搓之后,切一小块在手上试筋性,通常能拉得出一层透明的薄膜,面团即是已完成扩展,可再进入下一个发酵阶段

步骤 5

将面团搓圆,放一碗水进微波炉,加热至水沸后取出,将面团放入微波炉进行基础发酵,时间大概1小时左右,直到面团发到原来的2倍大

步骤 6

取出面团,用指头沾面粉,在面团上搓个小泀,泀泀不回缩即说明面团已发酵完成

步骤 7

将面团取出分割成三份均等的面团,稍揉搓成团之后,重新盖上湿布松弛15分钟

步骤 8

松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面

步骤 9

将整好的面团放入模具内,再重新放回密闭的空间中重新发酵,做法跟上一步发酵一样。时间大概1小时左右,直到面团发到模具8分满时,发酵阶段完成

步骤 10

在面团上刷上蛋液,送入预热好180度的烤箱,上下火,中层30分钟

菜谱创建时间:2011-12-25 22:31:13
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