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椰香戚风卷的做法
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椰香戚风卷

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

椰香戚风卷的用料

椰香戚风卷的做法步骤

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步骤 1

蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋

步骤 2

继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 3

第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 4

加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

步骤 5

蛋黄部分:糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用

步骤 6

蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物,一起混合搅拌至均匀

步骤 7

筛入低粉,加入椰丝,继续混合均匀

步骤 8

混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

步骤 9

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 10

翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 11

倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟

步骤 12

打蛋白:蛋黄和蛋白的混合

步骤 13

步骤 14

卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)

步骤 15

蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳,再撒上椰丝

步骤 16

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

步骤 17

先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗

步骤 18

擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起

步骤 19

卷好后静置放凉,定型后再切

步骤 20

成品啦~~

菜谱创建时间:2011-12-25 22:12:22
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