椰香戚风卷

作者： 凌尒尒

用料

• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 白醋 少许
• 蛋黄 4个
• 低粉 75克
• 椰丝 15克
• 糖粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 椰浆 60克
• 色拉油 60克
• 盐 少许

椰香戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

步骤 2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

步骤 5

蛋黄部分：糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用

步骤 6

蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物，一起混合搅拌至均匀

步骤 7

筛入低粉，加入椰丝，继续混合均匀

步骤 8

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 9

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 10

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 11

倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟

步骤 12

打蛋白：蛋黄和蛋白的混合

步骤 13

步骤 14

卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

步骤 15

蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳，再撒上椰丝

步骤 16

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

步骤 17

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

步骤 18

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

步骤 19

卷好后静置放凉，定型后再切

步骤 20

成品啦~~

菜谱创建时间：2011-12-25 22:12:22