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香酥菠萝包的做法
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香酥菠萝包

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

香酥菠萝包的用料

香酥菠萝包的做法步骤

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步骤 1

除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团

步骤 2

后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜

步骤 3

放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大

步骤 4

取出排气,分割成7份(其中一份被我收起来了,明后天做面包当老面用),继续醒发15分钟

步骤 5

准备菠萝皮:中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

步骤 6

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

步骤 7

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 8

倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

步骤 9

拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成6份

步骤 10

最后步骤,包裹菠萝皮:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团

步骤 11

把面团压在菠萝皮上

步骤 12

稍微用力,将菠萝皮压扁

步骤 13

右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 14

继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 15

继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 16

收口向下,菠萝皮包好了

步骤 17

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

菜谱创建时间:2011-12-25 21:34:29
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