香酥菠萝包的做法

香酥菠萝包

作者: 凌尒尒
凌尒尒
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香酥菠萝包的用料1 (面包体)

香酥菠萝包的用料2 (菠萝皮)

香酥菠萝包的做法步骤

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  • 除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团

  • 后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜

  • 放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大

  • 取出排气,分割成7份(其中一份被我收起来了,明后天做面包当老面用),继续醒发15分钟

  • 准备菠萝皮:中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

  • 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

  • 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

  • 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

  • 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成6份

  • 最后步骤,包裹菠萝皮:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团

  • 把面团压在菠萝皮上

  • 稍微用力,将菠萝皮压扁

  • 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

  • 继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了

  • 继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

  • 收口向下,菠萝皮包好了

  • 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

菜谱创建时间:2011-12-25 21:34:29

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