香酥菠萝包

作者： 凌尒尒

用料

• 高筋面粉200克
• 老面 100克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 细砂糖 50克
• 全鸡液 25克（大概半个鸡蛋）
• 酵母 1又1/2小勺（大概5克）
• 水 115克
• 黄油 25克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 盐 1克（大概最小的1/8勺）
• 全蛋液 30克（大概半个鸡蛋）
• 奶粉 1/2小勺

香酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的全部材料全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团

步骤 2

后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜

步骤 3

放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大

步骤 4

取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟

步骤 5

准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

步骤 6

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 7

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 8

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 9

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份

步骤 10

最后步骤，包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

步骤 11

把面团压在菠萝皮上

步骤 12

稍微用力，将菠萝皮压扁

步骤 13

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 14

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 15

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 16

收口向下，菠萝皮包好了

步骤 17

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

菜谱创建时间：2011-12-25 21:34:29