原味芝士蛋糕的做法

原味芝士蛋糕

作者: 凌尒尒
凌尒尒
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用料  

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  • A、蛋糕底

  • 活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水

  • 饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎

  • 饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实

  • B、蛋黄部分

  • 芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀

  • 搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可

  • 加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品

  • C、蛋白部分:(打至湿性发泡即可)1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)

  • D、蛋黄和蛋白的混合1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。3、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。4、烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳

菜谱创建时间:2011-12-25 17:51:12
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