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茄鯗的做法
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茄鯗

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作者: 语柔柔
语柔柔
我所吃过的茄鮝“xiang响同音”有N个版本了,我个人觉得最好吃的当属在御都宾馆那吃的味道最正,配料丰富,材料更齐全。那道菜的价格在100元左右,大概是98元?还是108元?具体的我忘记了,反正价格也不菲吧? 用我儿子的话说:不就是一盘鸡丁茄子嘛!那么贵?还是没有炖肉好吃。 因为他最不爱吃茄子,再好吃的茄子他也不下筷子。 他的一句话,还没出师,就让我败下阵来。 道不同!味不同! 不过,他不吃,不等于我也不爱吃呀?我是最爱吃茄子的,什么烧茄子,蒸茄子,熬茄子,怎么做我都爱吃。 也不知这小子随了谁?嘿嘿……当然是随了他老爹哈! 没有正宗的菜谱供参考,只凭我吃过的回味和记忆中《红楼梦》书里的材料,咱们也试着做一回红楼大菜《茄鯗》,胆子可真不小!那么“大侈”的菜也想试试?没啥!大不了就是一盘炒茄子呗! 这【茄鯗】好像是《红楼梦》第四十一回……凤姐姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。” 不知道为什么要用鸡瓜一拌?鸡瓜是什么呢?反正和鸡肉的味道有关吧?知道的烹饪高手请指教哈!

用料

茄鯗的做法步骤

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步骤 1

茄子洗净,切小丁撒干淀粉,过油捞出控油待用

步骤 2

鸡脯肉洗净切小丁裹干淀粉,过油捞出控油待用

步骤 3

蘑菇、豆腐干、芦笋洗净,切小丁

步骤 4

将所有的果仁过油,捞出控油待用

步骤 5

葱、姜、蒜洗净切碎米

步骤 6

热锅凉油(放花生油)下葱、姜翻炒,依次下蘑菇、豆腐干、芦笋、茄丁、鸡丁大火爆香,加调料和高汤入味,待汤汁浓时,勾入水淀粉,放炸好的果仁、蒜末,出锅前淋香油即可

茄鯗的小贴士

1、鸡油我这里给免了,咱家也没有,就少放些鸡汤、鸡精调味儿就行了。 2、这道菜料都过油了,所以尝鲜还可以,多吃我觉得不宜。 3、控油时底下可铺些吸油纸。 4、对了,书中说是去了茄子的皮,可我在外面吃的都是有皮的茄丁,所以我也没去皮。 5、再做时丁一定得再切小一点儿。 6、糟油咱家也没有,就不放了,做的少,也不用盛在瓷罐子里了,直接上桌了。

菜谱创建时间:2012-01-04 01:23:30
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