香草卡士达栗子蛋糕的做法

香草卡士达栗子蛋糕

2196人浏览 36人收藏
向菜谱作者提问
厨香密封罐

用料1 (蛋糕底、香草卡士达酱、糖浆)

用料2 (栗子奶油、栗子香提奶油)

做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋糕底:栗子煮熟,料理机磨碎,过筛成栗蓉

  • 蛋黄加入10g细砂糖打发,体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油,完全拌匀

  • 筛入低筋面粉、栗蓉拌匀

  • 蛋白分3次加入20g细砂糖,打至几乎干性发泡,少部分放入蛋黄糊中,快速拌匀

  • 蛋黄糊倒入大部分蛋白霜,翻拌均匀,入模轻震

  • 烤箱200摄氏度预热,中下层,180度,15min;150摄氏度,25min

  • 出炉立即倒扣,凉透脱模,用蛋糕刀和小圆模切片

  • 糖浆:细砂糖溶解后冷却,加入朗姆酒拌匀,刷在蛋糕底上

  • 香草卡士达酱:香草荚横切,加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米淀粉混合均匀,小火煮沸

  • 蛋黄加5g糖,打至颜色稍白,加20g牛奶混均

  • 熄火,蛋黄液缓缓倒入煮沸的香草牛奶中,不停搅拌,在小火加热搅拌煮至浓稠

  • 隔冰水边冷却边搅拌至凝固,卡士达酱降温至50℃时加入5g黄油混匀

  • 取出香草荚,盖上保鲜膜冷藏备用

小贴士

❤没有蛋糕转台,没有大抹刀,没有裱花手艺,第一次做6寸蛋糕出门是需要勇气的...
❤蛋糕的组装非常复杂,手艺不行的孩子耗费了大量的时间,好在无论好不好看塞到嘴里就无伤大雅了!所以,喜欢栗子味,喜欢香草味,喜欢食物真本味,推荐尝试~

菜谱创建时间:2011-12-12 17:05:40

做法步骤

将做法保存到手机
  • 栗子奶油:黄油软化,加糖搅拌均匀

  • 加入栗蓉混均,再加淡奶油和朗姆酒混合搅拌

  • 盖保鲜膜备用

  • 栗子香提奶油:将淡奶油和糖混合稍打发,拌入栗蓉混合后搅打均匀,冷藏保存

  • 组装:取1片蛋糕底,刷糖浆,浇上香草卡士达酱,抹平略冷藏

  • 另取1片蛋糕,双面刷糖浆,盖上

  • 抹栗子香提奶油,整平,冷藏待用

  • 装饰:栗子奶油冷藏凝固后取出,捏出栗子形状,在可可粉中滚过整形,压上烤香的椰丝

  • 杏仁片烤香,逐样装饰

小贴士

❤没有蛋糕转台,没有大抹刀,没有裱花手艺,第一次做6寸蛋糕出门是需要勇气的...
❤蛋糕的组装非常复杂,手艺不行的孩子耗费了大量的时间,好在无论好不好看塞到嘴里就无伤大雅了!所以,喜欢栗子味,喜欢香草味,喜欢食物真本味,推荐尝试~

菜谱创建时间:2011-12-12 17:05:40
App 内打开

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单