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中种超绵土司的做法
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中种超绵土司

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

中种超绵土司的用料

中种超绵土司的做法步骤

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步骤 1

将中种材料揉至成团,揉至表面光滑,室内发酵30min,冷藏发酵17h

步骤 2

中种取出回温,撕成小块,跟主面团材料(除了盐和酵母)揉成团,浸泡(autolyse)60min(参考德州农民热灶台的博文介绍)

步骤 3

加入盐,油,继续揉至摔打至完成阶段

步骤 4

揉好的面团放面盆内,盖保鲜膜,室温发酵30min,拉扯折叠(stretch&fold)3次(参考德州农民热灶台的博文介绍)

步骤 5

排气,分割滚圆松弛20min

步骤 6

擀卷2次,每次间隔10min,擀开卷起入模

步骤 7

最终发酵至九分满(室温2h,冷藏7h,回温1h)

步骤 8

烤箱预热,180摄氏度,底层上下火30min,上色后盖锡纸

菜谱创建时间:2011-12-12 16:36:01
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