中种超绵土司

作者： 厨香密封罐

面包不是第一次做，但都不曾满意，决心踏踏实实从基本土司开始，不添配料，不抠整形，先揉面－发酵－擀卷，尽量在不添加额外风味的条件下，把土司练好。 中种超绵土司

用料

• 高筋面粉 125g（风筝）
• 即发干酵母 1.5g
• 糖 12g
• 牛奶 80g
• 高筋面粉 125g（风筝）
• 牛奶 50g,（酌情分次加）
• 蛋白 63g
• 糖 12g
• 盐 2.5g
• 即发干酵母 1.5g
• 棉花籽油 25g

中种超绵土司的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉至成团，揉至表面光滑，室内发酵30min，冷藏发酵17h

步骤 2

中种取出回温，撕成小块，跟主面团材料（除了盐和酵母）揉成团，浸泡（autolyse）60min（参考德州农民热灶台的博文介绍）

步骤 3

加入盐，油，继续揉至摔打至完成阶段

步骤 4

揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，室温发酵30min，拉扯折叠（stretch&fold）3次（参考德州农民热灶台的博文介绍）

步骤 5

排气，分割滚圆松弛20min

步骤 6

擀卷2次，每次间隔10min，擀开卷起入模

步骤 7

最终发酵至九分满（室温2h，冷藏7h，回温1h）

步骤 8

烤箱预热，180摄氏度，底层上下火30min，上色后盖锡纸

菜谱创建时间：2011-12-12 16:36:01