小山卷的做法

小山卷

想做蛋糕卷好久了,蛋糕店里好吃的蛋糕卷很小贵,人家手作蛋糕卷又极美貌,一直让我限于蠢蠢欲动地想尝试,又有些怕的恋爱前期症状。蛋糕卷起步之作,配一杯手工咖啡,阳光暖到心里去。
小山卷(参考妍色的方子)

厨香密封罐
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小山卷的用料1 (蛋糕卷)

小山卷的用料2 (卡士达黄油馅)

小山卷的做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋黄加15g细砂糖,搅拌至体积增大,颜色变浅,划过都有明显纹路

  • 筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

  • 加入牛奶和香草荚,入小锅小火加热,慢慢搅拌,至粘稠又稍稀薄

  • 卡士达酱盖保鲜膜,冷藏至冷却

  • 分2次加入软化黄油,用电动打蛋器打成膏状

小山卷的做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋黄加入10g细砂糖,拌匀,加入温热蜂蜜20g

  • 打发到体积增大,颜色变浅,划过有明显纹路

  • 冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到湿性发泡和干性发泡中间

  • 将一半蛋白霜蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀

  • 分两筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 牛奶和黄油加热到接近沸腾,倒入蛋糕糊,拌匀

  • 烤箱预热,烤盘刷油铺烘培纸,蛋糕糊入烤盘,抹平轻磕,180摄氏度上下火8min,160摄氏度下火5min

  • 连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

  • 蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐,尾端切斜面

  • 抹馅料,收尾端留2-3cm不涂

  • 轻柔快速卷起蛋糕卷,冷藏定型,切块食用

小山卷的小贴士

❤卡士达黄油馅非常好吃,建议尝试。蛋糕卷价格不便宜,但也有它的道理。
❤烘培温度为烤箱实际温度,仍然偏高,中间拱起,出炉后略有回缩,表面不够平整好看,下次尝试170摄氏度全程~
❤本来担心最后加黄油和牛奶的时候会消泡,但是几乎没有感觉,请大胆尝试。

菜谱创建时间:2011-12-12 16:34:34

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