仿“烤地瓜”

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 高粉 300g
• 熟地瓜 120g
• 红糖 or白糖36g
• 奶粉 10g
• 蛋 30g
• 水 120g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 24g
• 碱化可可粉 15g
• 糖 10g

仿“烤地瓜”的做法步骤

步骤 1

煮地瓜的糖浆：白糖适量，水少许。喜欢可以多加点蜂蜜

步骤 2

将地瓜洗净，用高压锅，或者隔水蒸熟，去皮

步骤 3

蜂蜜加水熬开，加入地瓜小火煮5分钟，然后浸泡30分钟，到冷却

步骤 4

把地瓜压烂

步骤 5

除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀

步骤 6

面团搅拌均匀后再放盐，搅拌出Q性

步骤 7

加入黄油揉至扩展阶段

步骤 8

一次发酵后，将面团排气，分割成若干等份，滚圆，松弛10分钟

步骤 9

将面团擀压成约5-8mm厚的面皮，包上地瓜，捏好收口。两端捏成小尖尖

步骤 10

将所有可可汁材料放入奶锅，搅拌均匀，小火煮至沸腾即可离火，放凉备用

步骤 11

将包好地瓜的面团，底部放入可可汁内，拿起沥掉多余的水分，表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层

步骤 12

二次发酵期间不需要用东西遮盖，中途表皮干燥之后再擦一层可可汁，如此重复2-3次

步骤 13

180度，烤25分钟

菜谱创建时间：2012-01-02 22:54:26