烧鸭掌

作者： 梅依旧

烧鸭掌更是一道味道鲜美，口感酥烂，即可当做凉菜也可当做零食来食用，还兼美容效果的家常下酒小菜，而且吃得停不下嘴来。 十有八九的人都喜欢啃骨头，我家里的人就有这种爱好，可以说是无骨不欢，总是对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的食物念念不忘，几天不吃就觉得没有了什么滋味。所以我经常会做些筋头巴脑的骨头菜来满足这嗜好。 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。 做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。 这道烧鸭掌，嚼劲十足、酱香浓郁，大快朵颐地“啃”起来，没想到越吃越有回味，丝丝缕缕入嘴，让人吃的大呼过瘾，是一种纯粹的雅致休闲享受。

用料

• 鸭掌 500克
• 姜
• 蒜
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 草蔻
• 干辣椒
• 料酒
• 生抽
• 甜面酱
• 糖

烧鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

步骤 2

炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡

步骤 3

将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油

步骤 4

锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

步骤 5

加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可

菜谱创建时间：2012-01-01 23:33:58