干豆角水饺的做法

干豆角水饺

1 人做过

婆婆在老家晒了很多的豆角,所谓的干豆角就是晒干的长豆角。回家时,就带来了一些干豆角回来。
那是门外的菜园子里自己种的菜,婆婆每年都会在菜园里种上二十棵豆角苗。盛夏是生长旺季
,来不及吃时秧子上挂满了长豆角,只好将大的长豆角摘下来,用开水焯过之后晒成干。
那时,一抹阳光下,干菜星罗棋布着铺满院子,院子里晒满了长豆角,长长的晾衣绳上晒着豆角,屋檐下的墙上钉了钉子,就连窗台间那么窄窄的地方也铺满了一层,这时,若有人推开院子的门走进来,还真找不到下脚的地方。
回来时,婆婆给带了一大包干豆角,其实干豆角的在市场上也有卖的,只觉那些干菜带有风露与日晒气似的。作了肴馔亦饶有日月风露。
过去的年代,冬季绿色蔬菜稀缺珍贵,只在每年春夏短暂供应。所以,人们总会在夏季晒些干菜,这样在寒冬腊月和青黄不交的春天,就可以保证还能有菜吃。
干豆角,可以说是民间智慧的代表作。
一直以来,干豆角都是烧肉、烧排骨,那味道真是美及了。
用干豆角做水饺馅,很少看到有这种吃法,可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。
饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。
干豆角做馅,一定要记得,先把干豆角浸泡开,最好是浸泡一夜。
干豆角最好是与肉馅一起来做,尽量不要做成素馅,素馅口感会很柴,也不香,肉馅与干豆角的比例要适当,一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

作者: 梅依旧
梅依旧
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用料1 (面皮)

用料2 (馅料)

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  • 面粉中放入一个鸡蛋,加水和成面团,这样和出的面有筋,和好的面需要稍醒一下,30分钟左右即可

  • 干豆角洗净,浸泡6小时。将泡好的干豆角切碎

  • 猪肉馅加葱、姜末,加入酱油、鸡精、调馅料、油腌制10分钟,再放入干豆角末搅拌均匀

  • 面和好发好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮

  • 包入调好的豆角馅,包成饺子

  • 锅中放入水,烧开后,下入饺子,煮熟即可

小贴士

1、温水和面,面可以和的软一些(俺娘说了:软面饺子硬面汤);然后醒一会就可以包了。
2、面里放一个鸡蛋,面皮筋道,不易破皮

菜谱创建时间:2012-01-01 23:30:30
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