榛子开心果慕斯的做法

榛子开心果慕斯

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用料  

做法步骤

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  • 将蛋、细砂糖、榛果泥混合均匀后拌匀

  • 将蛋白、细砂糖打出组织细腻的蛋白霜

  • 取出一部份的蛋白霜加入1中拌匀

  • 将低粉和可可粉过筛到3中拌匀,再加入剩余的蛋白霜拌匀

  • 倒入方形的烤盘中,180度烤约25分钟

  • 一开始就将细砂糖全部加入蛋白中,打出组织细腻的蛋白霜

  • 榛果粉,低粉,糖粉混合过筛

  • 将2和1利落的混拌均匀后,用10号圆孔华嘴挤在铺有烤布的烤盘上

  • 以上火190度、下火170度烤约17分钟

  • 事先将吉利丁用冰水泡软

  • 将蛋黄、水、麦芽糖、细砂糖做成蛋黄霜

  • 榛果泥加入溶化的巧克力中搅拌,加入黄油一起搅拌,直到完全乳化

  • 将吉利丁加入一部份的发泡鲜奶油哦中溶化后,再倒入混合

  • 剩余的发泡鲜奶油和2的蛋黄霜,加在一起混拌均匀

  • 事先将吉利丁用冰水泡软备用

  • 蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁

  • 待冷却后,加入樱桃利口酒拌匀

  • 最后加入发泡鲜奶油,混拌至柔化状

  • 榛果烤熟备用

  • 细砂糖开火加热做成焦糖

  • 加入烤熟的榛果和开心果均匀的裹上焦糖

  • 最后加入黄油混拌,取出,平铺放凉

  • 凉后切小块备用

  • 酒糖液:所有材料混合拌匀

  • 将榛果蛋白饼铺在慕斯圈底部,倒入榛果慕斯

  • 散放上焦糖榛果碎,再放上可可榛果蛋糕

  • 刷上樱桃利口酒糖液

  • 再倒入开心果慕斯

  • 先冷冻过,取出撒上可可粉和抹茶粉后涂镜面果胶,切成3cmx13cm的大小,再装饰上开心果(最后一步我省略了)

菜谱创建时间:2012-01-09 12:00:16

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