小山进蛋糕卷的做法

小山进蛋糕卷

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作者: 果酱婆婆
果酱婆婆

小山进蛋糕卷的用料1 (蛋糕卷)

小山进蛋糕卷的用料2 (卡士达酱)

小山进蛋糕卷的做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋黄+细砂糖搅拌至颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~

  • 筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

  • 加入牛奶和香草精拌匀~

  • 倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,搅到面糊顺滑、起泡沸腾,关火

  • 将小锅坐在冷水里,不停搅拌使其降温

  • 差不多降到40以下时,倒入大碗中,盖保鲜膜放冰箱冷藏

  • 等蛋糕卷出炉放凉的时候,我们再回过头来接着做卡士达酱。在装着酱料的大碗中加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状

菜谱创建时间:2012-01-01 22:56:36

小山进蛋糕卷的做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋黄+25g细砂糖手动打蛋器打至搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路

  • 蛋白加糖打到湿性偏中发泡,能拉起直立略弯的蛋白钩~(其实我第二次做的时候一不留神打的有一点过,但成品结果我觉得差别也不是太明显)

  • 将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀

  • 分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀

  • 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,放入烤箱180度约13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉。连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

  • 蛋糕片撕去烘焙纸,正面向下,放在一张耐高温油布上

  • 涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3厘米不涂

  • 用手卷起油布,象做寿司一样把蛋糕卷卷起来

  • 卷好后放冰箱冷藏定型

  • 切块,开吃

菜谱创建时间:2012-01-01 22:56:36
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