中种小面包的做法

中种小面包

烘烤:180度,上下火,中层,20分钟(请根据自家烤箱情况调整)
分量:12个,分两盘,每盘6个(最后发酵时,做好第一盘放进烤箱发酵,
接着做第二盘,做好放进炒锅里温度稍低发酵,这样就可以错开发酵时间,
烤完第一盘,接着就可以烤第二盘了)
中种做法:把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,
放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

作者: 依依美食
依依美食
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用料1 (中种)

用料2 (主面团)

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  • 把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去

  • 揉、摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态

  • 收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩、不下塌就可以了

  • 称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  • 提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用

  • 取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状

  • 中间摆上提子干

  • 卷起来,注意收口要捏紧

  • 依次做好提子卷,放进烤盘

  • 烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟,把水和提子卷取出

  • 预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中层,上下火,180度,20分钟;(根据自家的烤箱调整温度和时间)

  • 出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存

菜谱创建时间:2011-12-06 15:52:50
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