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中种小面包的做法
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中种小面包

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作者: 依依美食
依依美食
烘烤:180度,上下火,中层,20分钟(请根据自家烤箱情况调整) 分量:12个,分两盘,每盘6个(最后发酵时,做好第一盘放进烤箱发酵, 接着做第二盘,做好放进炒锅里温度稍低发酵,这样就可以错开发酵时间, 烤完第一盘,接着就可以烤第二盘了) 中种做法:把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑, 放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

用料

中种小面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉、摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩、不下塌就可以了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间摆上提子干

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,注意收口要捏紧

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好提子卷,放进烤盘

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟,把水和提子卷取出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中层,上下火,180度,20分钟;(根据自家的烤箱调整温度和时间)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存

菜谱创建时间:2011-12-06 15:52:50
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