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发财就手卷的做法
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发财就手卷

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作者: 璐稔
璐稔
广东菜里,有一道名菜“发财就手”。 是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食,它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。 发菜,前几年说因为破坏植被,不太提倡吃,换做了生菜,生菜有“生财”之意。 而“猪手”则意指“就手”,即得心应手。 不管什么菜,菜名和菜式都要图个吉利,是广东人对饮食的一向追求。 今天稔做的这道【发财就手卷】,是用面粉做的。 由普通的花卷演绎而来,用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄? 还得是前蹄,即猪手。 猪象征着可爱、吉祥、财运,那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓财、抓运之意。 所以,今天给这道面食起名——【发财就手卷】。

用料

发财就手卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱一把,肉馅250克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小碗,将肉馅放入,调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小葱切成葱花,取一半拌入码好味儿的肉馅中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团重新揉制5分钟,继续饧发10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

象做饺子一样,先搓成长条

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切成5公分长短的小段

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀圆擀薄。不要太薄,太薄成饺子皮了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次对折

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呈扇形

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尖角端朝向自己

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀从尖角端切纵轴的1/2长短

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的样子

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将扇形那一边两端向下、向内对卷,一个手卷就做好了,依次卷好其他的

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先不急着入锅,先饧发10分钟

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细节图~~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油,间隔开摆在不锈钢篦子上,为的是不沾。也可以铺上笼布,也可以起到不沾的作用

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟

步骤 25

关火后等2分钟再揭盖

菜谱创建时间:2011-12-05 11:20:40
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