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三丝煎面的做法
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三丝煎面

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作者: 珊珊5354
珊珊5354

三丝煎面的用料

三丝煎面的做法步骤

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步骤 1

煮碱水面最重要的就是要先出水

步骤 2

碱水面是一种生产过程中对过碱的面条,这样处理一方面可以去除面中的酸味,另外一方面,加碱水也会使面更筋道

步骤 3

再用净化水过冷河

步骤 4

先用姜片把油涂匀锅面,捞起姜片

步骤 5

用中小火煎,面要铺薄煎出来才够透心,如果面多锅小,就可以分多次煎

步骤 6

煎到差不多以后,用木铲铲底,铲完以后抛锅煎另外一面,煎透以后放到碟中

步骤 7

用蒜头起锅,猛火爆香虾皮,萝卜,火腿和韭黄

步骤 8

这些材料都不宜过熟,略炒几下后,用1汤匙蚝油,1茶匙鲍鱼汁,1/2茶匙盐,1茶匙糖,1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁,煮到略为变稠即可,撒上芝麻和麻油即可关火起锅

步骤 9

将煮好的料汁淋在煎好面上,撒上芝麻和香葱即可

三丝煎面的小贴士

两个步骤最好同步进行,这样的面够香,汁够浓,如果不同步的话,就有可能面是冷的,汁又可能变稠分层,风味就大打折扣了。

菜谱创建时间:2011-03-11 17:39:44
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