苹果芝士蛋糕

作者： 糍心小志

用料

• 苏打饼干 两包（约50克）
• 杏仁粒 8克
• 苹果 10块
• 奶酪 300克
• 淡奶油 60克
• 糖 40克
• 黄油 15克
• 肉桂粉 5克
• 白兰地 适量（我用的约10克）
• 蛋黄 45克
• 玉米粉 5克
• 蛋白 60克
• 奶油 10克(融化的液体状态)
• 糖粉 适量
• 牛奶 6克

苹果芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化

步骤 2

分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均

步骤 3

蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感

步骤 4

分次将3加入2中，轻轻拌均即可

步骤 5

将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块（我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁）再盖上剩下的芝士面糊

步骤 6

烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可

步骤 7

待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可

苹果芝士蛋糕的小贴士

1.苹果尽量选择青苹果或黄苹果，这样做出来的苹果口感较好。 2.这次用这个方子蛋白打发的只有四成，不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡（硬性发泡），气泡还不稳定，所以翻拌要轻柔，拌均即可。 3.隔水加热，水的用量只要烤盘的1/3即可。 4.如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。

菜谱创建时间：2011-12-27 02:15:21