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全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋海绵蛋糕

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作者: 糖醋白菜
糖醋白菜

全蛋海绵蛋糕的用料

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温鸡蛋,加入糖,坐70度热水打发至蛋糊不容易消失。烤箱预热180度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化黄油加百利甜与1/3面糊拌匀后再倒入模具与所有蛋糊拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具8分满,入烤箱180度30分钟左右

全蛋海绵蛋糕的小贴士

倒入模具不要太满。(最后一张边拍照边倒,手一抖就倒多了,又手忙脚乱的弄出来。) 检测是否烤好,用牙签插入,没带出湿糊糊的面糊即可。

菜谱创建时间:2011-12-25 22:55:59
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全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方的平衡原则——即干湿平衡、强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋白的发泡作用,由此形成具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。 蛋,不仅是湿性原料的主要来源,也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。 不同档次海绵蛋糕的配方比例: 高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1.8以上(高达2.5) 中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1~1.8 低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1.0以下(低至0.4) 低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。当糖量降低至面粉量70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用蛋黄,如果制作方法得当,其成品的品质与天使蛋糕无异。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。 (参考分量:8寸圆模一个)
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