铁锅焖鱼

作者： 塞北主妇

鲤鱼可是我们寻常百姓家餐桌上经常食用的鱼类，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是你知道鲤鱼身体上鲜为人知的那点毒吗？鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质；而且它属于强氧化物（俗称“发物”），不适于有些病人食用。因此，在烹制前应将它抽出来。 作为北方人，吃鱼还是喜欢红烧、糖醋、焖鱼等口味稍重的烹调方法。今天就做了个铁锅鱼。 怎样完整的去除鲤鱼筋？ 1、在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3.3厘米处各横切一刀，深至脊骨。 2、再用刀从尾向头拍，使鱼头刀口内的筋暴露出来。 3、然后用镊子夹住显露出来的白筋，轻轻拉出即可。

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 酱油
• 料酒
• 白糖
• 盐

铁锅焖鱼的做法步骤

步骤 1

用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿

步骤 2

热锅凉油，油5成热，入八角翻炒

步骤 3

炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱

步骤 4

把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水

步骤 5

加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱，放入鱼。大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

菜谱创建时间：2011-12-22 23:53:21