皮蛋酥的做法

皮蛋酥

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先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道,我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错!估计这个味我是形容不出来了,这种味道只有吃过的人才能体会得到。

作者: 潘潘猫
潘潘猫
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皮蛋酥的用料1 (水皮)

皮蛋酥的用料2 (油心、皮蛋酥馅料)

皮蛋酥的做法步骤

将做法保存到手机
  • 先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 油心的原料放到一起揉成面团

  • 将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心

  • 将水皮包起油心

  • 盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)

  • 把水包油心用手掌按扁,擀成面饼

  • 卷成卷

  • 将面卷折3折

  • 放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

皮蛋酥的做法步骤

将做法保存到手机
  • 姜切成末

  • 起过做水,水里放一勺盐

  • 把姜末放入沸水煮2分钟

  • 姜末捞出控干水分

  • 把莲蓉和煮好的姜末混合均匀

  • 把馅料分成8份

  • 一个皮蛋切成8瓣

  • 取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上

  • 用莲蓉馅抱住皮蛋

  • 再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口

  • 表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右

皮蛋酥的小贴士

烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。

菜谱创建时间:2011-12-21 23:48:46

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