咖啡马卡龙(法式)的做法

咖啡马卡龙(法式)

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作者: 印佳
印佳

用料1 

用料2 (咖啡奶油酱)

做法步骤

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  • 45G的细砂糖+2.5G咖啡粉用料理机打成粉,过筛两次

  • 杏仁粉用料理机打5秒(不可打得太久,几秒就好),过筛一次。然后混合

  • 蛋白加入一点细砂糖打至起泡后,后面分三次加入细砂糖打至9分发,一直用低速

  • 分两次加入粉类,拌到呈现出缎带状,(我想要光滑的表面,拌的有点久,但不能拌到让面糊过稀)

  • 把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中,挤出直径3.5cm左右的马卡龙

  • 小山进的马卡龙结皮非常慢,我用美格仕烤箱烘干,用烤箱的发酵功能+热风,烤箱的温度调到100度,大概用了30分钟左右,中间要打开烤箱门散热,也要不断转换烤盘的位置,下面还要插两个烤盘

  • 快结硬壳后,另一台烤箱就马上预热,温度达到180度后就把马卡龙送进去,开热风功能,中层烤3分钟出裙边后,打开烤箱门散热,温度调到130度继续烤8分钟,最下层

菜谱创建时间:2011-12-13 14:48:19

做法步骤

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  • 锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度

  • 注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中,作成起泡奶油

  • 隔热水加热到82度就离火,打发起泡

  • 黄油打软,分次加入3混合

  • 加入咖啡液

菜谱创建时间:2011-12-13 14:48:19
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