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咸烧白的做法
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咸烧白

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大花花西瓜瓜
烧白,是川菜中颇有特色的菜式之一,没有麻没有辣。具体而言,分两种口味:甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉,配料是糯米,甜而不腻;咸味的主料是五花肉,配料是芽菜。咸鲜回甜,味道醇香。 这两道菜,都有一个共通点,虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉,做出来后,却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩,但加以芽菜,味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。

用料

咸烧白的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉加八角三奈和老姜1个,煮15分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取酱油1/2汤勺,将肉皮向下,蘸上酱油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮向下,放入热油锅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至肉皮焦黄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取一碗,用酱油和红糖各1汤勺调至成汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌上切好的肉片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉皮向下摆入蒸碗中,(800克的肉,用4-5个小碗)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入芽菜段

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在芽菜段中摆上几片老姜片,放入蒸格

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开上气后,小火蒸50分钟。取出,翻摆入盘即可

咸烧白的小贴士

1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口; 2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味; 3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳; 4、放入蒸碗,肉皮向下,是为了翻盘出来更加美观; 5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上; 6、如果买不到芽菜,可以用超市的碎米芽菜做。

菜谱创建时间:2011-12-19 23:48:01
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