酒酿苏芙蕾的做法

酒酿苏芙蕾

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盘子会唱歌
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用料  

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  • 将鸡蛋的蛋黄,蛋清分离在干净无油无水的容器中

  • 将干净的烤盅抹一层黄油

  • 在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖,备用

  • 黄油隔水融化

  • 融化好的黄油中加入酒酿,搅匀

  • 加入8g的面粉,慢慢搅匀

  • 加入蛋黄

  • 搅匀的蛋黄糊备用

  • 蛋白中,滴入几滴白醋或柠檬汁,分次加入白糖,高速打发

  • 将蛋白打发到有直挺的尖角

  • 1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中,上下切拌

  • 然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中,上下切拌均匀

  • 将蛋糊装入准备好的烤盅里,8,9分满即可,入烤箱。烤箱预热,170度10分钟即可

小贴士

1,打发蛋白霜,一定要打发到直直挺立的状态。
2,正确的搅拌手法,切拌的方式,以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。
3,烤箱温度不能过高,这款甜品入烤箱后表层上色很快,之后才会慢慢膨胀,如果温度过高,表层颜色上色太深,里面很有可能烤不润,达不到预期效果。
4,在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。

菜谱创建时间:2011-12-19 23:39:41
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