茴香脆菇茄的做法

茴香脆菇茄

前段时间,老姐去俄国旅游,一路给我发送俄式美味图片来看~
老姐告诉我说,原来俄国人常用的一种佐料菜,就是中国人常用来包饺子的的茴香菜!
说,很多俄式菜、汤都是加茴香菜来做调味~
前些日子,想吃炸的脆脆的菜,就用更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料,用烤箱替代油炸;用丰富的而不冲口的调味,使做出来的茄子脆、软、酸、少甜微辣,并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。
这个菜,取用了一点俄式调味法,用茴香来作很大部份的调味,使本身中式芡汁的味道非常的有层次。

作者: 如疏
如疏
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用料  

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  • 香菇冲净即可,茄子洗净,茴香菜取嫩苗

  • 将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉,用水调成面浆

  • 玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片

  • 茄子、香菇切片粘以面浆,再裹以碎玉米片

  • 将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置

  • 起锅烧热,入凉橄榄油,加入分开的八角爆香,再入郫县豆瓣炒香

  • 再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒,倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞,淋少许麻油

  • 停火稍晾,再加入余下切碎茴香菜

  • 将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内,烤10分钟左右至金黄发脆,取出装碟,周围浇茴香菜汁蘸食即可

菜谱创建时间:2011-12-19 01:04:57
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