花雕醉鸡卷的做法

花雕醉鸡卷

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

花雕醉鸡卷的用料  

花雕醉鸡卷的做法步骤

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  • 锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透

  • 将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟

  • 铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉

  • 此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁

  • 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可

花雕醉鸡卷的小贴士

1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。
2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。
3.糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。

菜谱创建时间:2011-12-19 01:01:18
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