奶香辫子包

作者： Nicole的生活书

用料

• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 30g
• 盐 1/4T
• 蛋黄 1个
• 酵母粉 3g
• 鲜奶 40g
• 无盐黄油 20g
• 低筋面粉 25g
• 无盐奶油 20g
• 糖粉 15g
• 奶粉 3g

奶香辫子包的做法步骤

步骤 1

采用后油法将材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的面团，放置温暖处进行基础发酵

步骤 2

约90分钟左右，待面团发酵至2到2.5倍大

步骤 3

将面团分成9等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟

步骤 4

取一份面团整形成手指粗的长条，用三根长条编成辫子状，进行最后发酵

步骤 5

等待最后发酵时做酥松粒，将糖粉、低粉、奶粉混合

步骤 6

加入未经软化的黄油

步骤 7

用手搓成细小颗粒状

步骤 8

面包二次发酵约30分钟，发酵结束后刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度预热，中层，上下火烤20分钟左右

奶香辫子包的小贴士

1.该面包可以利用剩余的淡奶油，减少浪费； 2.动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇； 3.制作酥粒的黄油不必软化，直接从冰箱中取出即用，这样不易粘手； 4.用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。

菜谱创建时间：2012-01-01 20:01:39