红豆西米冻的做法

红豆西米冻

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作者: 风中彩虹
风中彩虹
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用料  

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  • 将水烧开,沸水下西米煮,要不断搅拌

  • 煮10来分钟后,水会非常粘,西米也呈一半透明的状态,离火,倒入凉水中

  • 西米过凉水,再烧开水(同样是1:3的比例),沸水下锅煮,仍不断搅拌

  • 煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火,在锅里焖一小会

  • 所有西米即可全部透明,再倒入凉水中

  • 琼脂一点点用水泡软后,小火煮化

  • 琼脂水倒入西米中,再加入红豆拌匀,根据口味加适量糖

  • 倒入容器中,放入冰箱冷藏

  • 吃时可用炼奶调味

  • 加完琼脂后不放红豆,倒入方形的容器中定型,就是并不完美的“水立方”了

小贴士

1、西米的煮法,有一次性煮熟的(这样的话水要多至5-6倍的比例),有过两次凉水的,我用的方法为过一次凉水,总之煮至透明即可
2、煮的过程中一定要不停地搅拌,否则很容易糊底
3、无论煮几次,之后都要过凉水,水越凉越好,否则西米会没有Q感
4、西米煮熟后是比较粘的,所以琼脂仅用很少的一点即可定型

菜谱创建时间:2011-12-17 14:21:43
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