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广式枣泥月饼的做法
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广式枣泥月饼

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

用料

广式枣泥月饼的做法步骤

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步骤 1

糖放入水中,煮至糖化

步骤 2

倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象

步骤 3

煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间

步骤 4

果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火

步骤 5

浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长

步骤 6

花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀

步骤 7

倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟

步骤 8

红枣洗净后加水煮约30分钟

步骤 9

晾干水份,过筛成细腻的枣泥

步骤 10

过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒

步骤 11

最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可

步骤 12

将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例

步骤 13

装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形

步骤 14

面团表面和模具内都撒少许面粉,压模

步骤 15

如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液

广式枣泥月饼的小贴士

一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用 柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味 广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了

菜谱创建时间:2011-12-17 12:31:46
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