凉皮的做法

凉皮

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作者: 万万
万万
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凉皮的用料  

凉皮的做法步骤

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  • 面水和匀揉成光滑的团,醒30分钟

  • 加凉水洗面(像洗衣服一样两手揉搓即可)

  • 面浆发白时倒入别的容器中,继续加水揉搓,大约3、4次之后,面浆变清即可

  • 剩下的蛋白质既是我们吃的面筋,加少许小苏打揉搓均匀入蒸锅蒸15分钟切块

  • 把洗出来的面浆筛网过滤一下,放置5小时以上沉淀

  • 然后倒掉沉淀出来的清水,留下的浓稠面浆搅拌均匀

  • 蒸锅里烧热水,盛一勺面浆入不锈钢平盘中,我用的是披萨盘,把盘平放在水面上,盖锅盖

  • 分钟左右拿出立即把盘放冷水面上,凉置一下,揭下来,一张面皮就好了。如此反复,直至面浆用完

凉皮的小贴士

据说高筋面粉比较好,但中筋面粉是不是可以我没有试过。
洗出的淀粉水要充分沉淀。
洗剩的面筋里加小苏打是为了让它蒸出来膨松些,里面有气泡。
把盛着面浆的盘放入蒸锅时,一定盖盖子,要不凉皮会很硬。
为防止粘连,凉皮每层之间要抹油。
每次盛入平盘中的面浆不要太多,薄薄一层即可,否则做成的凉皮太厚。
做好的凉皮,切成丝,加你喜欢的随意材料,凉拌即可。我加了黄瓜丝,芝麻酱,辣椒油,盐,醋,耗油,香油。
辣椒油做法:把干红辣椒,炒熟的花生米(去红衣),熟白芝麻用干磨刀磨碎,加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上,拌匀即可。

菜谱创建时间:2011-12-16 16:17:16

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