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凉皮的做法

凉皮

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作者: 万万
万万

凉皮的用料

凉皮的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面水和匀揉成光滑的团,醒30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加凉水洗面(像洗衣服一样两手揉搓即可)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面浆发白时倒入别的容器中,继续加水揉搓,大约3、4次之后,面浆变清即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的蛋白质既是我们吃的面筋,加少许小苏打揉搓均匀入蒸锅蒸15分钟切块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗出来的面浆筛网过滤一下,放置5小时以上沉淀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒掉沉淀出来的清水,留下的浓稠面浆搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅里烧热水,盛一勺面浆入不锈钢平盘中,我用的是披萨盘,把盘平放在水面上,盖锅盖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分钟左右拿出立即把盘放冷水面上,凉置一下,揭下来,一张面皮就好了。如此反复,直至面浆用完

凉皮的小贴士

据说高筋面粉比较好,但中筋面粉是不是可以我没有试过。 洗出的淀粉水要充分沉淀。 洗剩的面筋里加小苏打是为了让它蒸出来膨松些,里面有气泡。 把盛着面浆的盘放入蒸锅时,一定盖盖子,要不凉皮会很硬。 为防止粘连,凉皮每层之间要抹油。 每次盛入平盘中的面浆不要太多,薄薄一层即可,否则做成的凉皮太厚。 做好的凉皮,切成丝,加你喜欢的随意材料,凉拌即可。我加了黄瓜丝,芝麻酱,辣椒油,盐,醋,耗油,香油。 辣椒油做法:把干红辣椒,炒熟的花生米(去红衣),熟白芝麻用干磨刀磨碎,加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上,拌匀即可。

菜谱创建时间:2011-12-16 16:17:16
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