冰淇淋的做法

冰淇淋

芒果/草莓冰淇淋

作者: 万万
万万
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冰淇淋的用料  

冰淇淋的做法步骤

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  • 芒果去皮去核切丁

  • 其中150g加冰糖小火熬煮,边熬边搅拌,熬至软烂,凉后加入剩余的100g芒果丁拌匀,备用

  • g草莓洗净去蒂切丁

  • 其中300g加冰糖小火熬煮,边熬边搅拌,熬至软烂粘稠,草莓含水量比较大,熬起来比芒果费力一些,凉后加入剩余的200g草莓丁拌匀,备用

  • 鸡蛋加糖打匀

  • 加牛奶

  • 小火熬至,温度控制在90度左右,不要沸腾,一边熬一边不停的搅拌

  • 最后熬至浓稠(打蛋器划过之后划痕不会立刻消失)

  • 准备要盛淡奶油的容器和打蛋头都放入冰箱冷藏,把淡奶油打发

  • 把熬好的蛋黄液倒入拌匀

  • 把开始备用的芒果酱倒入拌匀即成芒果冰淇淋

  • 把开始备用的草莓酱倒入拌匀即成草莓冰淇淋

  • 放入冰箱冷冻室,每隔半个小时搅拌一次,搅拌3—5次冻硬即成

冰淇淋的小贴士

做冰淇淋有三个关键:一是蛋黄糊的熬煮,必须慢慢且不停的搅拌熬至浓稠,不能沸腾。二是淡奶油必须打发到合适的程度。三是最后冷冻时的搅拌,最好多搅拌几次。如果做各种口味的冰淇淋,那么还有一步关键就是果酱的熬煮,同样是慢慢熬煮,至粘稠,尤其是草莓,因为水分较大,需要稍大点的火,总之一定要熬掉水分,至粘稠。
芒果冰淇淋口感特别滑腻,一点没有冰渣的感觉。而且芒果味浓郁。
草莓冰淇淋稍有冰渣感觉,但仍是比较松软的。口感酸甜,更爽口一些。

菜谱创建时间:2011-12-16 15:42:58

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