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戚风蛋糕卷的做法
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戚风蛋糕卷

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作者: 万万
万万

戚风蛋糕卷的用料

戚风蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白液中加入几滴白醋,打至粗泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入砂糖,打至硬性发泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶和玉米油低速打匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后筛入面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀或手动蛋抽切拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3蛋白糊放入蛋黄糊里切拌均匀,再1/3切拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后直接倒入剩余的蛋白盆中,上下翻动搅切拌匀

步骤 1

倒入铺了油纸的烤盘中,摔几下烤盘,震出气泡

步骤 2

烤箱预热160度,中层,上下管,25分钟

步骤 3

趁热卷起,凉了切开即可

戚风蛋糕卷的小贴士

我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。 戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。 在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。

菜谱创建时间:2011-12-16 14:14:28
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