纽约芝士蛋糕的做法

纽约芝士蛋糕

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作者: CANDEY
CANDEY
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纽约芝士蛋糕的用料  

纽约芝士蛋糕的做法步骤

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  • 面粉过筛

  • 脱底模外围用锡纸包好

  • 饼干装入袋中

  • 用擀面杖擀成细末

  • 将融化的黄油倒入

  • 拌匀,倒入模具

  • 戴上一次性手套

  • 将饼干底压匀压实

  • 芝士和牛奶混合切小块

  • 隔水加热

  • 加热至无颗粒,离火,稍凉

  • 逐个加入蛋黄拌匀

  • 加入酸奶拌匀

  • 筛入低粉拌匀

  • 拌匀后

  • 蛋白中滴入几滴柠檬汁

  • 分次加糖打发至湿性发泡

  • 将打好的蛋白和先前的芝士蛋黄糊轻轻拌匀

  • 烤盘中装入温水

  • 蛋糕糊倒入烤模,置于烤盘上

  • 烤箱预热170度,20分钟上色

  • 转150度,再烤40分钟

纽约芝士蛋糕的小贴士

1.New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款, 1872年美国人发明了忌廉芝士(cream cheese),掀开了甜品史上重要的一页,把芝士的历史改写, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生,当中最经典的便是纽约芝士蛋糕,又称为美式芝士蛋糕(America Cheesecake)。纽约芝士蛋糕做法很简单, 多以饼干碎做饼底, 增加香脆口感,令味道更香甜。
2.每种烤箱的火力大小不一,但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
3.烤的中途绝对不要打开烤箱,否则一定会影响成品。
4.烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕,边缘的小裂痕在冷却后,看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了.

菜谱创建时间:2011-12-19 10:11:55

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