发好的面团置于面板上
分成若干小份(视油锅大小定)
取其中一份,用手摊薄
用切刀在面团上划两刀
锅中足量的油烧热(比油条的温度稍低,约180度)
两手拽起面胚,中间部分先入锅,待基本成型后松手,炸至两面金黄
因为面鱼的厚实,所以要求炸的温度不易太高,否则容易出现外焦里不熟的现象.但也不能太低,油温太低,不利于发泡,而且面坯会吸太多油. 总之,油温的控制要靠经验掌握,多练习,一两次不成,没准三四次就找着感觉了.