面鱼的做法

面鱼

1 人做过

在俺们这儿,这叫"面鱼",换在北京,这叫"油饼",换在别地儿,叫做"面鱼儿"或"油饼"的又各另有所指,美食如人,名字可以一样,但未必是同一人.

作者: CANDEY
CANDEY
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 发好的面团置于面板上

  • 分成若干小份(视油锅大小定)

  • 取其中一份,用手摊薄

  • 用切刀在面团上划两刀

  • 锅中足量的油烧热(比油条的温度稍低,约180度)

  • 两手拽起面胚,中间部分先入锅,待基本成型后松手,炸至两面金黄

小贴士

因为面鱼的厚实,所以要求炸的温度不易太高,否则容易出现外焦里不熟的现象.但也不能太低,油温太低,不利于发泡,而且面坯会吸太多油.
总之,油温的控制要靠经验掌握,多练习,一两次不成,没准三四次就找着感觉了.

菜谱创建时间:2011-12-18 16:19:42
作者其他菜谱
全部289个菜谱