手擀面的做法

手擀面

9 人做过

作者: CANDEY
CANDEY
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用料  

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  • 将盐3克,面碱1/4匙加入190—200克水中,溶解后冲入面粉400g中

  • 揉面10分钟至光滑面团

  • 置于冰箱中冷藏饧1小时(也可在室温进行,但冷藏一下会更筋道)

  • 取出再揉10分钟(有时间的话,可以重复饧发揉面几次)

  • 将面团按扁

  • 用擀杖擀开

  • 从一头开始

  • 将面团卷在擀面杖上

  • 滚动擀面杖将面皮擀薄(中间不断停下来更换方向,并撒粉防粘)

  • 整张均匀擀薄后,均匀撒满面粉防粘

  • 将面皮叠成若干层

  • 用利刀切成自己喜欢的宽度

  • 抖散晾开,最后一两个小时后再煮

  • 开水下锅,中火煮,新鲜面条只需一个开就差不多了,煮久了面条吸水饱胀就成面汤了

小贴士

1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水),所以水的用量要自己调节,190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度较高),你自己做个一两次就可以掌握了.另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里.
2.使用面碱(食用碱,碱面),可以使面更筋道,而且更香,但不要过多,用量控制在不要使面团明显泛黄就可以,当然了,如果介意,或者没有碱面,也可以不用;实在买不到,又想用,可用等量小苏打代替.
3.面团放冰箱里冷藏饧发,是生活中碰巧的一点发现,以前婆婆包饺子常会剩面,便放冷藏保存,下次再用时,我发现面团更筋道,几次之后,我便把这当作一个小窍门来用了.
4.煮面,见图中标注.
5.手擀面,这里介绍的只是一种基础的方法,掌握了这种方法,您就可以创意无限了,比如加入各种蔬菜汁做成彩面,比如切成各种厚度,宽度,做成细面,宽心面,长寿面等等.
6.面卤,可以很随意,我家常吃的是大白菜卤,或豆角卤,或茄子卤,根据时令蔬菜变化,另外搭配"葱菜"(洋葱或大葱切碎,用味极鲜腌制),做法就不做详述了.

菜谱创建时间:2011-12-18 13:28:03
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